Cookillette...

Chose promise, chose due, 

J'ai parlé il y a quelques jours de ma recette des palets Bretons, à combiner avec ma recette des financiers aux cerises. Bien sûr ce ne sont pas les meilleurs biscuits les plus diététiques qui soient, mais la généreuse Bretagne et la diététique ne font pas bon ménage. Pour ceux qui veulent limiter la casse, je propose de mettre du Candérel à la place du sucre, mais les palets seront plus secs.

Ces palets se conservent très bien dans une petite boîte hermétique. Attention, il faut absolument que ces palets soient cerclés à la cuisson (ou disposés dans un moule de 6cm de diamètre.)

Palets Bretons (pour une quarantaine de palets)

375g de Beurre 1/2 sel

6 jaunes d'oeuf

575g de farine

1.5 sachet de levure chimique

1.5 sachet de sucre vanillé (ou de candérel vanillé)

240g de sucre (ou 24g de candérel)

Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sucre vanillé, et fouetter jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et mousseuse. Ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter à l'appareil et mélanger jusqu'à obtention d'une boule, sans pour autant trop travailler la pâte. 

Mettre la boule de pâte dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 30mn à 1h.

Au bout de ce temps, séparer la pâte en deux à trois boules de pâte identique et rouler la pâte en rouleau d'environ 4 cm de diamètre. Filmer le rouleau et le disposer au frigo pour 1h30.

Après 1h30, Chauffer le four à 170°. Sortir les rouleaux du frigo et couper des tranches d'1 à 1.5cm. Les disposer dans les cercles ou les moules et enfourner pour 20mn. 

Pour une version citron ou agrume : Râper le zeste de votre agrume, et l'intégrer à la pâte. Ajouter, avant la farine 2 c.à s de jus d'orange ou 1 c. à s de jus de citron et 1 autre de citron vert selon votre choix.

Pour une version chocolat : remplacer 40g de farine par 40g de cacao en poudre non sucré. 

Compote Pomme Orange de Cookillette

- 7 pommes (type Chanteclerc ou Golden)

- 2 Oranges à jus non traitées

- 8g de Candérel

- 1 sachet de Candérel Vanillé

- 1 cc de cannelle ou d'épices à pain d'épices. 

Eplucher et couper les pommes en morceaux. les mettre dans une casserole. Râper le zeste des deux oranges, puis les presser. Verser le jus et les zestes sur les oranges. Mettre le candérel et le candérel vanillé. Verser les épices. Mettre sur feu moyen à couvert pendant 25mn en remuant de temps en temps. 

Cette compote est très bonne toute seule, en fond de tarte sur une tarte aux pommes, ou encore accompagnée de fromage blanc 0% : un petit plaisir, même au régime ^^

Il y a quelque chose qui m'a toujours fait rire avec les plats épicés : une sorte de guerre entre les Spice et les no spice...Il y a ceux qui vous disent "Moi j'adore les épices, d'ailleurs c'est bien simple, si je m'écoutais, je goberais des grappes de poivre de Sechuan pour mon quatre heure", et ceux qui, au moindre croc planté dans une baie rose, courront, l'oeil embué et la pommette rougissante, vers un verre d'eau qu'ils espèrent salvateur. 

Mais si l'on sait bien les doser, avouons-le : on a toutes et tous besoin d'un plat exotique dans notre carnet de recette, un plat qui nous rappellera que finalement rien ne vaut un bon petit plat épicé pour égayer un soir morne et froid!

Ce curry, c'est le premier plat que j'ai réalisé de A à Z, un peu comme ma spécialité, s'il devait y en avoir une...Alors oui, si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner ce genre de plat, au début c'est un peu cher, eût égard au nombre d'ingrédients! Mais après cela, vous verrez que ce plat devient très économique. 

C'est un peu la petite robe noire de ma palette culinaire, alors amateurs de plats épicés, je suis preneuse de vos commentaires!

Curry very spicy à la Cookillette

- Des pousses de bambou

- 2 oignons jaunes moyens

- 2 petites échalotes

- 6 pommes de terre

- 2 carottes

- 4 blancs de poulet

- 50cl de lait de coco

- 15cl d'eau

- une à deux cuillères à café de crème de piment oiseau. 

- 2 belles cuillères à café de beurre de cacahuète

- 3 cuillères à soupe de sauce aux piments doux

- 1 belle cuillère à soupe de curry jaune

- 4 feuilles de kafir

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- 3 cuillères à soupe de nuoc mam

- 2 à 4 cm de gingembre frais 

- 2 gousses d'ail

Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Les tailler en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les plonger dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition. Dès l'ébullition obtenue, couper le feu, égoutter les légumes et les laisser sécher. 

Pendant ce temps, émincer les oignons et les échalotes et les disposer ensemble dans un bol. Couper les blancs de poulet en lanières et réserver. Piler les gousses d'ail et les mettre dans un petit récipient, avec le gingembre frais, émincé et taillé en tout petits morceaux. 

Mélanger le lait de coco avec les 15cl d'eau, ajouter la crème de piment oiseau, le cumin, la coriandre, le gingembre en poudre. Verser le mélange gingembre frais-ail à l'intérieur. Verser une cuillère à soupe de sauce aux piments doux. Bien mélanger. 

Mettre une grande marmite sur le feu. Ajouter un trait d'huile, le beurre de cacahuète et une cuillère à soupe de sauce aux piments doux. Mettre les oignons à suer gentiment. Bien mélanger car le beurre de cacahuète a tendance à se dessécher. Quand la cacahuète commence à embaumer, ajouter le poulet et le faire dorer 5mn. Au bout de ce temps, verser le mélange à base de lait de coco. Ajouter le curry jaune, la dernière cuillère de piment doux et les feuilles de Kaffir.(dans un premier temps le curry va avoir du mal à se mélanger mais ce problème va se régler quand le liquide va chauffer.). Laisser mijoter 5mn jusqu'à ébullition. Ajouter les légumes et les pousses de bambou. Verser les 3 cuillères à soupe de nuoc mam. Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 20 à 25mn. Servir avec un riz basmati vapeur.

Financiers aux cerises

-150g de cerises griottes (soit à l'eau de vie, soit surgelées, si surgelées, faire décongeler dans 2 c à s de Cognac.)

-75g de farine

-125g d'amandin

-230g de sucre glace

-180g de beurre fondu

-6 blancs d'oeufs

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la farine et l'amandin mélangés, tout en remuant. additionner du beurre fondu et du sucre glace.Chemiser de petits moules en silicone avec un peu de beurre fondu (appliquer au pinceau). Ajouter une pincée de cassonade dans chaque moule et incliner le moule sur toutes ses faces de façon à répartir la cassonade sur l'ensemble des parois.

Couler la pâte dans chaque moule, planter quelques cerises dans les financier.

Faire cuire au four à 180° pendant 20mn. Retirer les financier quand ils ont bien levé et qu'ils sont dorés.

Cette recette est à marier avec une autre recette qui vous permettra d'utiliser vos jaunes : les palets bretons, bientôt sur Cookillette!

Minestrone à ma façon

- 1 boîte d'haricots blancs

- 150g de haricots beurre

- 1/2 céleri boule

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 3 navets

- 1/4 de chou blanc

- 2 échalotes

- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1/2 l de bouillon de volaille

Emincer les échalotes, couper tous les légumes en petits cubes (et le chou en lanière).

Egoutter la boîte de haricots blancs. Prendre 1 ou deux cuillères à soupe de haricots blancs, et les mixer avec 10cl d'eau et les gousses d'ail. Réserver le reste de haricots blancs. 

Faire revenir les échalotes dans une c. à s d'huile d'olive. Ajouter ensuite les légumes coupés en cube à l'exception du chou et des haricots restants, verser les 10cl d'eau-haricots mixés-ail. Réduire le feu au maximum, mélanger et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, récupérer le jus des tomates, le manger au bouillon de volaille. Couper les tomates en petits cubes, les ajouter avec le chou et le reste de haricots aux autres légumes. Verser le mélange jus de tomates -bouillon de volaille, ajouter encore 1 l de liquide, un bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Assaisonner. Porter à ébullition puis laisser cuire 35mn à feu doux. 

Ajouter éventuellement 7mn avant la fin de cuisson une poignée de vermicelles (ou des alphabets si comme moi, vous êtes restés de grands enfants!)

Soupe des soirs d'hiver

Ingrédients : 

- 2 C. à S de graisse d'oie ou de canard

- 2 gousses d'ail

- 1 Oignon jaune piqué de 4 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 2 échalotes

- 2 Poireaux moyens

- 4 Carottes

- 5 petites pommes de terre

- 1/2 cèleri boule

- 10 feuilles de chou vert

- 2 blancs de poulet

Laver tous les légumes soigneusement. Couper les poireaux en 4 jusqu'à la base, sans les séparer complètement, puis découper des tronçons de 1.5cm environ. réserver. 

Laver et éplucher les autres légumes. Couper carottes, pommes de terre, et cèleri boule en cubes d'1cm environ. 

Rouler les feuilles de chou ensemble et les tailler en lanières. Émincer les échalotes. 

Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger le poulet détaillé en morceaux grossiers. Laisser bouillir environ 6 mn puis égoutter et rincer le poulet à l'eau froide. 

Mettre la graisse d'oie à chauffer dans un grand (voire un très grand) fait-tout. 

Quand elle commence à chantonner, mettre le poireau et les échalotes ensemble. Faire suer quelque temps, jusqu'à ce que les poireaux fondent et deviennent brillants. 

Intégrer en une seule fois tous les autres légumes à l'exception du chou vert, ajouter 10 cl d'eau, réduire le feu, bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter 20mn, en remuant 1 ou deux fois. N'ayez pas peur de faire brûler les légumes, car le fait de couvrir permet d'empêcher l'eau de s'évaporer.

Pendant ce temps, effilochez les blancs de poulet afin d'obtenir des "vermicelles de poulet"

Après 20 mn, ajouter 2.5l d'eau dans le fait-tout, assaisonnez d'un peu de sel et de piment d'Espelette. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail pilées, et l'oignon piqué de clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 15mn. Au bout de ce temps, ajouter les lanières de chou vert et l'effilochée de poulet. Laisser cuire encore 20 mn. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du parmesan et des croûtons pour les gourmands, mais cette soupe se suffit aussi à elle même!

Pour éviter le très éculé repas au restaurant à l'occasion du non moins cliché 1er anniversaire de mariage, je me suis mise en tête d'organiser, à l'occasion de ce dernier, un repas maison totally home made... Ou comment ré-inventer la traditionnelle "Surpriiiiiiiiiise", mais seule, avec Chéri. 

Alors voici comment procéder : Prenez une épouse dévouée et, il faut bien le dire, complètement azimutée de cuisine. Ajoutez une journée de congé, mais attention, celle ci doit être prise à l'insu de chéri, car ces deux là ne font pas bon ménage!

Donc, après avoir fait  prendre une vraie fausse journée de congé à l'épouse dévouée, ajoutez quelques heures de recherche pour sélectionner les recettes du repas, une batterie de courses pour les dernier préparatifs et commencez l'assemblage. 

Le jour J : se lever tôt et faire comme si de rien n'était, jusqu'au départ de Chéri. Dès que chéri est parti, se précipiter dans la cuisine et commencer ledit repas. 

Veillez à réserver une heure ou deux avant le retour de Chéri pour les derniers détails et surtout, pour transformer l'épouse dévouée en la bombe atomique que vous êtes au quotidien. 

Côté organisation, contrôler tous les temps de préparation et de repos, faire en premier tout ce qui doit reposer, puis ce qui est long, et enfin, les plats les plus simples et rapide. Gardez à l'esprit que c'est un repas pour deux, et non une grande bouffe que vous préparez. Alors quelques jours avant la date fatidique, prenez éventuellement le temps d'ajuster les quantités de vos recettes à deux personnes. 

Ranger, décorer la table, se faire belle.

Accueillir Chéri avec un "Surpriiiiise" de circonstance, et lui faire couler un bon bain chaud. 

Se lancer dans le repas avec délectation (et des yeux de crapaud enamourés)

Pour ma part, à la fin d'une longue préparation d'un mois et d'un marathon culinaire de 12h, voici ce que ça a donné :

Gressins aux olives, dip ricotta / Tranche de saumon fumé sauvage, madeleine à l'aneth et crème fouettée / Mini brochette de saint Jacques grillées marinées à la coriandre

Pain de mie maison en accompagnement

Velouté de châtaigne et raviole au foie gras

Mijotée d'agneau au vin rouge et aux légumes

Miroir fraise des bois, glace fraise menthe.